ഉണക്കമീൻ ചുട്ടിടിച്ചത്

1.ഉണക്കമീൻ - 100 ഗ്രാം
2.ചുവന്നുള്ളി - 4 എണ്ണം
3.വറ്റൽ മുളക് - 3
4.കറിവേപ്പില -ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഉണക്കമീൻ അര മണിക്കൂർ വെളളത്തിൽ കുതിർക്കുക.നന്നായി ഊറ്റിയ ശേഷം കനലിൽ ചുട്ടെടുക്കണം .... വറ്റൽമുളകും ചുവന്നുള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പും വെളിച്ചെണ്ണയും ചുട്ട മീനിനൊപ്പം ചേർത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക.

കുടംപുളി ഇട്ടു വെച്ച ചെമ്മീൻ കറി

ചെമ്മീൻ: 250 gm
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് : 12 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് : 10 അല്ലി
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് : ഒരു വലിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണം
മുളക് പൊടി : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മല്ലി പൊടി : 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/2 ടി സ്പൂൺ
ഉലുവ പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്
ഉപ്പ്‌
വെള്ളം

താളിക്കാൻ
വെളിച്ചെണ്ണ :1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉലുവ : 1/4 ടി സ്പൂൺ
കടുക് : 1/2 ടി സ്പൂൺ
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് : 4 എണ്ണം
ഉണക്ക മുളക് : 2
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്
മുളക് പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി : 1/4 ടി സ്പൂൺ
കുടംപുളി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് മാറ്റി വെക്കുക
ചെമ്മീൻ നന്നാക്കി കഴുകി മാറ്റി വെക്കുക
ഒരു മൺ ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ച വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി , പച്ചമുളക് ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക
ഇതിലേക്ക് ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക
ചെറുതായി കളർ മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ നന്നായി കുറച്ചു മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, മല്ലി പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറും വരെ നന്നായി വഴറ്റുക
ഇതിലേക്ക് കുടംപുളി വെള്ളത്തോട് കൂടി ചേർക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചു കൂടി വെള്ളം ചേർക്കുക. വെള്ളം ഒരുപാട് ചേർക്കരുത്.
നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് അടച്ചു വെച്ച് 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക
കറി കട്ടി ആയിട്ടില്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു നേരം തുറന്നു വെച്ച് തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം ഉലുവ പൊടി ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക
താളിക്കാൻ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ഉലുവ, കടുക് എന്നിവ പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറ്റൽ മുളകും, കറിവേപ്പിലയും,അരിഞ്ഞു വെച്ച ചെറിയ ഉള്ളിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക
ചെറിയ ഉള്ളി നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ മുളക് പൊടിയും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കി ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു തീ ഓഫ് ചെയ്‌തു കറിയിലേക്കു ചേർത്തിളക്കുക
ചൂടോടെ ചൊറിനൊപ്പം കഴിക്കാം.

അച്ചിങ്ങ ചെമ്മീൻ മെഴുക്കുപുരട്ടി

അര കിലോ അച്ചിങ്ങ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മുറിച്ചെടുത്തു ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് കാൽ സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ഒഴിച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ അര സ്പൂൺ കടുക്, ഒരു മീഡിയം സവാള അരിഞ്ഞത്, കുറച്ച് കറിവേപ്പില, 4 വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, 100gm ചെമ്മീൻ (എത്ര വേണേലും ഉപയോഗിക്കാം )ഇത്രേം ഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക.ചെമ്മീൻ നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ ഇതിലേക്ക് 2-3 സ്പൂൺ ഉണക്ക മുളക് ഇടിച്ചതു ചേർക്കുക. വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന അച്ചിങ്ങ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്യുക. ഉപ്പ് വേണമെങ്കിൽ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. നന്നായി മിക്സ്‌ ആയികഴിഞ്ഞാൽ സെർവിങ് പ്ളേറ്റിലേക് മാറ്റുക...

ചെമ്മീൻ കപ്സ

ഒരു കിലോ ചെമ്മിൻ തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുക്കിമാറ്റിവയ്ക്കുക [ രണ്ട് ഗ്ലാസ് ബസ് മതി അരി അര മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതർത്തിയതിനു ശേഷം കഴുകി മാറ്റി വെക്കുക ]
ഒരു പാത്രംഅടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടായാൽ അതിൽ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഒഴിക്കുക അതിലേക്ക് പട്ട- 2 കഷ്ണം ,- ഗ്രാമ്പൂ - 6 എണ്ണം, ഏലക്ക - 5 ,ചെറിയ ജീരകം 1/4 TS , കുരുമുളക് - 1 Tbs ,വെലിഫ് ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക അതിലേക്ക് 2 സവാള ഇട്ട്‌ ഒന്ന് മൂത്തുവരുമ്പോൾ 2തക്കാളി അരച്ചതും പച്ചമുളക് അരച്ചതും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക അതിനുശേഷം ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി കാൽസ് പൂൺ _മഞ്ഞൾപൊടി ഒരു നുള്ള് കുരുമുളകുപൊടി ഒരുടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് ഇതൊക്കെ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക ഇതിലേക്ക് ഒരു സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക അതിനുശേഷം ചെമ്മിൻഇട്ടു കൊടുത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയതിനുശേഷം മൂടിവച്ച് വേവിക്കുക ' പിന്നിട് ഇതിലേക്ക് 4 ഗ്ലാസ് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക അതിനുശേഷം കഴുകിവെച്ച 2 ഗ്ലാസ് ബസ് മതിഅരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി അതിലേക്ക് രണ്ട് ഉണക്ക നാരങ്ങ ഇട്ടുകൊടുത്തു ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് മൂടിവെച്ച് വേവിക്കുക ചോറ് വെന്തതിനു ശേഷം അതിലേക്ക് ചാർ കാ ഹോൾ കത്തിച്ചത് ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി ചോറിലേക്ക് ഇറക്കിവച്ച് മൂടിവയ്ക്കുക രണ്ട് മിനിറ്റിനുശേഷം ചൂടൊടുകൂടി വിളമ്പവുന്നതാണ്‌

ചെമ്മീൻ തക്കാളി കറി

പാത്രത്തിൽ ഒരു മീഡിയം സവാളയും തക്കാളിയും അരിഞ്ഞിടുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു കാൽ കിലോ ചെമ്മീൻ ഒരു സ്പൂൺ മുളകുപൊടി, കാൽ സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി കുറച്ച് ഉപ്പ് വേവാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ഇത്രേം ചേർത്ത് വേവിക്കുക. മിക്സിയിൽ അര കപ്പ്‌ തേങ്ങ ചിരകിയത്, 3 ചുവന്നുള്ളി, ഒരു ടീസ്പൂൺ ജീരകം, കുറച്ച് കറിവേപ്പില, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ചെമ്മീനും തക്കാളിയും സവാളയും വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ ഈ അരപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കി നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. ഒരു ഫ്രൈയിങ് പാനിൽ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ ഒരു ടീസ്പൂൺ കടുകും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൂപ്പിച്ചു കറിയിൽ ഒഴിക്കുക.
കറി റെഡി......

ചെമ്മീൻ മസാല

ചെമ്മീൻ -3/4 kg
സവാള - 1
ചെറിയ ഉള്ളി - 1 cup
പച്ചമുളക് - 4
കുരുമുളക് പൊടി - 1 tspn
പെരും ജീരകപൊടി - 1 tspn
ഗരം മസാല പൊടി - 1 1/2 tspn
മുളക് പൊടി - 1 tab
മല്ലിപ്പൊടി - 1 1/2 tab
തക്കാളി (വലുത് ) - 1
മഞ്ഞൾ പൊടി
ഉപ്പ്
കറിവേപ്പില
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 tspn
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 - 2 1/2 tab
വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീനും കുരുമുളക് പൊടിയും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ഉപ്പും പെരുംജീരക പൊടിയുംgg പേസ്റ്റും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.വെള്ളം ചേർക്കണ്ട. ചെമ്മീനിൽ നിന്ന് ഉള്ള വെള്ളം മതിയാകും.
പാനിൽവെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ ഉള്ളി, സവാള, പച്ചമുളക് വേപ്പിലഇട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക. കളർ മാറി വരുമ്പോൾ തക്കാളിയും ചേർത്ത് നല്ല പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ വഴറ്റുക.ഇതിലേക്ക് ബാക്കിയുള്ളപൊടികൾ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. എല്ലാം നല്ലതുപോലെ വഴറ്റി അതിലേക്ക് വേവിച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ഉല് പെടെ ചേർക്കുക.വെള്ളം വറ്റിക്കഴിയുമ്പോൾ ഇറക്കാം.

ചെമ്മീന്‍ റോസ്റ്റ്

ചെമമീൻ 1Kg.... ഇതിലേക്ക്
ഇഞ്ചി ഒരു കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഉണ്ട
കറിവേപ്പില ഒരു പിടി
കുരുമുളക് 1 Tsp
പെരുംജീരകം 1 Tsp
മുളകുപൊടി 1 Tbsp
മഞ്ഞള്പൊടി 1 Tsp
ഉപ്പ് ആവശ്യം അനുസരിച്ച്
എല്ലാം ചേർത്തു ചെമ്മീനിൽ പുരട്ടി 1 മണിക്കൂർ വച്ച ശേഷം ഫ്രൈ ചെയ്തു എടുത്തു മാറ്റുക.
അതിനു ശേഷം അതെ ഓയിലിൽ
നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ 2 സവാള.
ഇഞ്ചി 1 Tbsp
വെളുത്തുള്ളി 1Tbsp
പച്ചമുളക്‌ 2
കറിവേപ്പില കുറച്ചു എല്ലാം നല്ലപോലെ വാട്ടുക
ശേഷം തക്കാളി 1 അരിഞ്ഞത് ചേർത്തു വാട്ടുക.
നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം ഫ്രൈ ചെയ്തു വച്ച
Chemmeen ചേർത്തു മിക്സ് ചെയ്യുക. കുരുമുളക് പൊടി കുറച്ചു ചേർക്കുക.
മല്ലിയില ചേർത്തു ഗാര്ണിഷ് ചെയ്യാം.