ചിക്കൻ തേങ്ങ കറി

ചേരുവകൾ
---------

ചിക്കൻ. -1kg
സവാള. -4 എണ്ണം
തക്കാളി. -3 എണ്ണം
പച്ചമുളക്. -6 എണ്ണം
ഇഞ്ചി. - ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി -2 എണ്ണം
തേങ്ങ. -1 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ
ഉപ്പ്
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് -20gm
മല്ലിയില -2 തണ്ട്
മല്ലിപ്പൊടി.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
----------------
ഒരു പാത്രമെടുത്ത് ചൂടാക്കി എണ്ണ ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞുവെച്ച സവാള ഉപ്പും ചേർത്തു വഴറ്റുക ചെറുതായി കളർ മറിയാൻ വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി ചതച്ചത് പച്ചമുളകും ചേർക്കുക നന്നായി വഴറ്റുക അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വെച്ച തക്കാളി ചേർക്കുക മഞ്ഞൾ പൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക കഴുകി വച്ച ചിക്കനും
കുറച്ചു വെള്ളവും ചേർത്ത് പാത്രം നന്നായി മൂടിവെക്കുക 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക മിക്സിയിൽ തേങ്ങയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് അരക്കുക അത് പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക തീയണച്ച് അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവെച്ച മല്ലിയില കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് നമുക്ക് നെയ്ച്ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാം അങ്ങനെ എന്റെ ചിക്കൻ തേങ്ങ കറി റെഡി

തേങ്ങാപ്പാൽ മീൻകറി

ദശക്കട്ടിയുള്ള മീന്‍ - 1/2 കിലോ
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/4 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി - 1 1/2 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
കാഷ്‌മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
സവാള - 2ടേബ്ൾ സ്പൂൺ അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി - 1
വാളന്‍പുളി പിഴിഞ്ഞത്- 1/2 കപ്
പച്ചമുളക് -2 എണ്ണം
തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാല്‍ - 1കപ്പ്
തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ-2കപ്പ്
എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്‌
ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌
കറിവേപ്പില

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
""""""""""""""""""""""
1. മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി 2 ഇഞ്ച്‌ സമചതുരക്കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. ഒരു ചട്ടിയിൽ തക്കാളി,ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് ,പച്ചമുളക് ,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, പുളിവെള്ളം,തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ചേർത്തിളക്കി അടുപ്പിൽ വെക്കുക. തിളച്ച് വരുമ്പോൾ മീനും ഉപ്പും ഇട്ട് കൊടുക്കുക.
3. മീന്‍ വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാൽ ചേര്‍ക്കുക. കഷണങ്ങള്‍ ഉടയാതെ നന്നായി ഇളക്കി (പാത്രം ചുറ്റിച്ച്‌) തിള വരുന്നതിന് മുന്പ് ഇറക്കി വെക്കുക.
4. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള അരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
ചോറിന്റെ കൂടെ ചൂടോടെ കഴിയ്‌ക്കാം.

സ്രാവ് വറുത്തരച്ച കറി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:
1. ദശ കട്ടിയുള്ള മീന്‍തെരച്ചി/തെരണ്ടി / സ്രാവ് - അര കിലോ
(കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് - രണ്ട് കപ്പ്
3. ചെറിയ ഉള്ളി - അഞ്ച് എണ്ണം
(നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)
4. മുളക്‌പൊടി - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍
5. മല്ലിപ്പൊടി - അഞ്ച് ടീസ്പൂണ്‍
6. മഞ്ഞള്‍പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
7. ഉലുവപൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
8. പുളി - ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്‍
9. വെളിച്ചെണ്ണ - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
10. കടുക് - അര ടീസ്പൂണ്‍
11. ചെറിയ ഉള്ളി - രണ്ട് എണ്ണം
12. കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
13. തക്കാളി - ഒരെണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
തേങ്ങ നല്ല ബ്രൗണ്‍ നിറത്തില്‍ വറുക്കുക. നിറം മാറിത്തുടങ്ങുമ്പോള്‍ അര ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണയും ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വറുത്ത് മൂപ്പിക്കുക. അടുപ്പില്‍നിന്നും വാങ്ങാറാകുമ്പോള്‍ മുളക്‌പൊടി, മല്ലിപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് തീ കെടുത്തിയശേഷം വഴറ്റി മൂപ്പിക്കുക. ഈ വറുത്ത തേങ്ങാകൂട്ട് ഒട്ടുംതന്നെ വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ മഷിപോലെ അരച്ചെടുക്കുക. ഈ കൂട്ടില്‍ ഒന്നര കപ്പ് വെള്ളവും പാകത്തിന് ഉപ്പും അര ടീസ്പൂണ്‍ ഉലുവ പൊടിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് കലക്കി ഒരു മീന്‍ചട്ടിയില്‍ തിളപ്പിക്കുക. തിള വന്നു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ മീന്‍ കഷണങ്ങളും തക്കാളികഷ്ണങ്ങളും കൂടി ചേര്‍ത്ത് ചെറു തീയില്‍ വേവിക്കുക. മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ വെന്ത് ചാറു കുറുകി എണ്ണ തെളഞ്ഞിരിക്കുന്ന പാകത്തിന് അടുപ്പില്‍നിന്നും മാറ്റുക.

നെയ്മീന് സ്പെഷ്യല് കറി

നെയ്മീന് - കാല് കപ്പ്
(ചെറിയ ക്യൂബ്
കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്)
സവാള - 5 എണ്ണം
തക്കാളി - 3 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - 25 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി - 25 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം
ഉലുവ - ആവശ്യത്തിന്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - 3 ടേബിള്സ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 50 ഗ്രാം
തേങ്ങാപാല് - കാല് കപ്പ്
കുടംപുളി - 3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
അല്പം മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്തു
മീന് വറുത്തുമാറ്റിവയ്ക്കുക.
പാനില് എണ്ണയൊഴിച്ചു
ചൂടാകുമ്പോള് അതിലേക്കു ഉലുവ
പൊട്ടിക്കുക.
അതിനുശേഷം ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്,
വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്തു
വഴറ്റുക.
സവാളയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്തു
നന്നായി വഴന്നുവരുമ്പോള്
അതിലേക്കു മഞ്ഞള്പ്പൊടി,
മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി,
എന്നിവ ചേര്ത്തു വഴറ്റുക.
അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞു
വച്ചിരിക്കുന്ന
തക്കാളിയും ചേര്ത്തു
വീണ്ടും വഴറ്റുക.
ഇതില് വറുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന
മീനും അല്പം പുളിയും ഉപ്പും കൂടിചേര്ത്തു
യോജിപ്പിച്ചു ആവശ്യത്തിനു
തേങ്ങാപ്പാലും കൂടിച്ചേര്ക്കുക.
അതിലേക്കു
അല്പം പച്ചവെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്തു
വറ്റിച്ചെടുക്കാം.

അയല കറി

അയല വൃത്തിയാക്കി വെക്കുക
കുടംപുളി വെള്ളത്തിലിട്ട് വെക്കുക
ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ചു ഉലുവ ഇച്ചിരി ജീരകം പൊട്ടിക്കുക അതിലോട്ട് കുഞ്ഞുള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും കറിവേപ്പിലയും പച്ചമുളകുമിട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക ശേഷം മുളക്പൊടി മഞ്ഞൾപൊടി ഇച്ചിരി മല്ലിപൊടീം ഇട്ട് നന്നായി മൂപ്പിച്ചതിനു ശേഷം കുടംപുളി ആ വെള്ളത്തോട് കൂടി ഒഴിക്കുക നന്നായി മിക്സക്കുക ഉപ്പിടുക തിളച്ചതിനു ശേഷം മീൻ ഇട്ട് ചെറുതീയിൽ വറ്റിച്ചെടുക്കുക ടേസ്റ്റി അയിലക്കറി റെഡി 

വെണ്ടയ്ക്ക മപ്പാസ്‌

ചേരുവകള്‍
വെണ്ടയ്ക്ക - 8
അരമുറി തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാല്‍ - അര കപ്പ്‌
രണ്ടാം പാല്‍ - മൂന്നോ നാലോ കപ്പ്
സവാള - 1
മുളകുപൊടി - 2 സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി - ഒന്നര സ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ടോ മൂന്നോ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില
ഉപ്പ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
ഓരോ വെണ്ടയ്ക്കയും രണ്ടായി മുറിച്ചു വീണ്ടും അതിനെ നെടുകെ മുറിക്കുക. സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞു വെയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് മുറിച്ചു വെച്ച വെണ്ടയ്ക്ക ഇട്ടു വഴറ്റുക. ഒന്ന് വഴന്നു കഴിഞ്ഞാല്‍ വെണ്ടയ്ക്ക ഒന്നു വകഞ്ഞു മാറ്റി ഊറി വരുന്ന എണ്ണയില്‍ മല്ലിപൊടിയും മുളകു പൊടിയും ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക അതിലേക്ക് സവാള അരിഞ്ഞതും, പാകത്തിന് ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു നന്നായി വഴറ്റി ഒന്ന്അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കണം. ശേഷം രണ്ടാം പാല്‍ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക വീണ്ടും അടച്ചു വെയ്ക്കണം ചാറു ഒരു വിധം വറ്റിയാല്‍ ഒന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ച് ഇറക്കി അടച്ചു വെയ്ക്കുക.
( മുളക്‌പൊടിയ്ക്ക് പകരം പച്ചമുളക് മാത്രം ചേര്‍ത്തു ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് മപ്പാസ്‌ . Try it )

മുരിങ്ങയില പരിപ്പ് കറി

ആദ്യം മുരിങ്ങയില നന്നാക്കി കഴുകി വക്കുക. കാൽ കപ്പ്‌ തുവരപ്പരിപ്പും ഒരു തക്കാളിയും കുക്കറിൽ നന്നായി വേവിച്ചു വക്കുക.... മിക്സിയിൽ ഒരു സ്പൂൺ ജീരകം, 2-3 ചുവന്നുള്ളി, അര കപ്പ്‌ തേങ്ങ ചിരകിയത് ഇട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക..
ഒരു പാത്രത്തിൽ പരിപ്പ് വേവിച്ചതും അരപ്പും അര സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി, ഒരു സ്പൂൺ മുളകുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, വെള്ളം ഇത്രേം നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്തു തിളപ്പിക്കുക. നന്നായി തിളച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ ഇതിലേക്ക് കഴുകി വച്ചിരിക്കുന്ന മുരിങ്ങയില ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക...
ഒരു ഫ്രൈയിങ് പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ ഒരു സ്പൂൺ കടുക്, 2 ഉണക്കമുളക്, കുറച്ച് കറിവേപ്പില ഇട്ട് താളിച്ചു കറിയിൽ ഒഴിക്കുക. കറി റെഡി...
പരിപ്പിനു പകരം ചക്കക്കുരു ആണേൽ ഡബിൾ ടേസ്റ്റ് ആണുട്ടോ 😋😋😋😋