കപ്പലണ്ടി ചമ്മന്തി

കപ്പലണ്ടി - 100 ഗ്രാം
തേങ്ങ - കാൽ കപ്പ്‌
സവാള - ഒന്ന്
പുളി - ചെറിയ  ഉരുള
പച്ചമുളക് - 3  എണ്ണം
കറിവേപ്പില - 1  കതിർപ്പ്
മല്ലിയില - കാൽ കപ്പ്‌
ഉപ്പ്  - 1 ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കപ്പലണ്ടി  വറുത്തെടുക്കുക.
പുളി  കാൽ  കപ്പ്‌  വെള്ളത്തിൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
ബാക്കി  ഉള്ള ചേരുവകളും ഒന്നിച്ചാക്കി പേസ്റ്റ്  രൂപത്തിൽ  മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക.

ഉണക്കമീൻ ചുട്ടിടിച്ചത്

1.ഉണക്കമീൻ - 100 ഗ്രാം
2.ചുവന്നുള്ളി - 4 എണ്ണം
3.വറ്റൽ മുളക് - 3
4.കറിവേപ്പില -ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഉണക്കമീൻ അര മണിക്കൂർ വെളളത്തിൽ കുതിർക്കുക.നന്നായി ഊറ്റിയ ശേഷം കനലിൽ ചുട്ടെടുക്കണം .... വറ്റൽമുളകും ചുവന്നുള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പും വെളിച്ചെണ്ണയും ചുട്ട മീനിനൊപ്പം ചേർത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക.

മുളക് ചമ്മന്തി

വറ്റല്‍ മുളക് – 15 എണ്ണം
ചുവന്നുള്ളി – 10-12 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - 2 കതിര്‍
വാളന്‍ പുളി കുരു കളഞ്ഞത് – ഒരു നെല്ലിക്ക വാലുപ്പത്തില്‍
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ

ചൂടായ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വറ്റല്‍ മുളക് ഇട്ടു നന്നായി ചൂടാക്കി എടുത്തു തണുക്കാന്‍ വെക്കുക
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അതിലേക്കു ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റുക.
ശേഷം പുളിയും മുളകും ചുവന്നുള്ളിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്തു കല്ലില്‍ വെച്ച് നന്നായി ചതക്കുക.
എന്നിട്ട് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇളക്കി കപ്പ പുഴുങ്ങിയതും കൂടെ കഴിക്കാം

വഴുതനങ്ങ ചമ്മന്തി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:
ചെറിയ വഴുതനങ്ങ - 2 - 3 എണ്ണം
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
ചെറിയ ഉള്ളി - 8-10 എണ്ണം
ഉണക്കമുളക് - എരിവനുസരിച്ച് വേണ്ടത്
വാളൻപുളി - കുറച്ച്
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടീസ്പൂൺ

വഴുതനങ്ങ ചുട്ടെടുക്കുക. തൊലി കരിഞ്ഞു പോകാതെ നോക്കണം. വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴികെ എല്ലാം ഒരുമിച്ച് അരച്ചെടുത്ത് അതിലേക്ക് എണ്ണ ചേർത്തിളക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

തക്കാളി ചമ്മന്തി

ദോശക്കും, ഇഡ്‌ലിക്കും ,ചോറിനും ഒക്കെ പറ്റിയ ഒരു ചമ്മന്തി ആണിത്. എരിവിന് അനുസരിച്ചു മുളകിന്റെ എണ്ണം കൂട്ടാം.

തക്കാളി - 2
തേങ്ങാ - 1 / 2 കപ്പ്
സവാള - 1
വെളുത്തുള്ളി - 4
ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷ്ണം
ഉണക്ക മുളക് - 4

പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉണക്ക മുളക് ഒന്ന് വറുത്ത ശേഷം , സവാള , ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി,കറി വേപ്പില ചേർത്ത് വഴറ്റുക. സവാള ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ തക്കാളി അരിഞ്ഞതും , ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക.
തക്കാളി വെന്തു എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ, ഫ്ലെയിം ഓഫ് ചെയ്തു , തേങ്ങാ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒന്ന് തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ വെള്ളം ചേർക്കാതെ പേസ്റ്റ് പോലെ അരച്ചെടുക്കുക

ഇടിചമ്മന്തി

Ingridions.
തേങ,-1
കുരുമുളക്-25 എണ്ണം
ഉണക്കമുളക്-8
വെളുത്തുളളി-5 അല്ലി
പച്ചമല്ലി-2SP
പുളി-ഒരുനാരങാ വലിപ്പത്തില്‍
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
.
പാകംചെയ്യേണ്ടവിതം.

തേങാ തിരുമിയെടുത്ത് വെളുത്തുള്ളിയും,കുരുമുളകും പച്ചമല്ലിയും.പുളിയും ചേര്‍ത്ത് ബ്രൌണ്‍ കളറാക്കി .വറുത്തശേഷം,ഉണക്കമുളകും ചൂടാക്കി ചേര്‍ത്ത് എല്ലാം മിക്സ്ചെയ്ത് പാകത്തിനുപ്പും ചേര്‍ത്ത് പൊടിച്ചെടൂക്കാം.
.
ഈര്‍പ്പമില്ലാതെ ടിന്നിലാക്കി സൂക്ശിച്ചാല്‍ കുറെനാള്‍ കേടുകൂടാതിരിക്കും

പാവക്ക ചമ്മന്തി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
പഴുത്ത പാവയ്ക്കാ ഒരു എണ്ണം, ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങൾ ആയി മുറിച്ചത്
തേങ്ങാ ചുരണ്ടിയത് 1/2 കപ്പ്
പുളി ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
മുളകുപൊടി 1/2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപൊടി ഒരു നുള്ളു
പച്ചമുളക് ഒരെണ്ണത്തിനെ പകുതി , അല്ലെങ്കിൽ ഒരെണ്ണം
ഉപ്പു ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

രീതി :
1) പാവയ്ക്കാ നുറുക്കിയതും , തേങ്ങാ , പച്ചമുളക് , മുളകുപൊടി , മഞ്ഞൾപൊടി , ഉപ്പു , പുളി ഇവ ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക .
2)ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് , ചമ്മന്തി നിരത്തി വെക്കുക , ചെറുതീയിൽ വെച്ച് ഒരു വശം മൂക്കുന്നതു വരെ വെക്കുക (2 -3 മിന്റ് )
3) തിരിച്ചിട്ടു മറ്റേ വശം കൂടെ മൂപ്പിക്കുക .